じゃがいもやにんじんと共に、常備野菜の代表が「玉ねぎ」。そんな玉ねぎは血流改善や血糖値を改善する優秀食材でもあります。今回は玉ねぎを使った発酵万能調味料である「玉ねぎ麹」の作り方とその活用レシピをご紹介。管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんに教えていただきました。

※この記事は月刊誌『毎日が発見』2023年9月号に掲載の情報を再構成したものです。

玉ねぎ麴ドレッシングで
ホットサラダ

タアサイのチャイニーズサラダ

1人分69kcal／塩分0.5g

材料（2人分)
タアサイ...150g
ごま油...大さじ1

1人分98kcal／塩分0.9g

材料（2人分）
キャベツ...200g
（A）オリーブ油...大さじ1
（A）玉ねぎ麴...小さじ1
（A）明太子（ほぐしたもの）...大さじ2
こしょう...少々

作り方
（1）キャベツは3cm角に切って耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで2分加熱する。取り出して水を注いで色止めし、すぐざるに上げる。
（2）ボウルに（A）を合わせ、（1）を加えて混ぜ、器に盛り、こしょうを振る。