身近な常備野菜の代表格といえば、「玉ねぎ」。血液サラサラ効果や、血糖値を改善する働きもあるのが嬉しいところ。今回はそんな玉ねぎを使った発酵万能調味料の「玉ねぎ麹」の作り方と、「玉ねぎ麹」を活用したレシピをご紹介します。管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんに教えていただきました。

※この記事は月刊誌『毎日が発見』2023年9月号に掲載の情報を再構成したものです。

玉ねぎ麴ドレッシングで
ホットサラダ

タアサイのチャイニーズサラダ

1人分69kcal／塩分0.5g

材料（2人分)
タアサイ...150g
ごま油...大さじ1

1人分98kcal／塩分0.9g

材料（2人分）
キャベツ...200g
（A）オリーブ油...大さじ1
（A）玉ねぎ麴...小さじ1
（A）明太子（ほぐしたもの）...大さじ2
こしょう...少々

作り方
（1）キャベツは3cm角に切って耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで2分加熱する。取り出して水を注いで色止めし、すぐざるに上げる。
（2）ボウルに（A）を合わせ、（1）を加えて混ぜ、器に盛り、こしょうを振る。