腸内環境を整え、免疫力をアップする効果が期待できる麹。今回は市販の麹を使って塩麹やしょうゆ麹の作り方をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家・栄養士の荻野恭子さんです。

この記事は月刊誌『毎日が発見』2024年4月号に掲載の情報です。

塩麴があれば調味料はいりません

市販の麴に塩と水を混ぜて発酵させた塩麴は、塩味はもちろんのこと麴の甘味やうま味が加わって、万能調味料として使えます。

しょうゆ麴も同じ。

煮物、焼き物、炒め物などの普段のおかずに使えば、おいしさアップ。

また、肉、魚を塩麴、しょうゆ麴に漬け込むと、やわらかくなります。

特に肉にはおすすめ。

調理する前に30分漬けておくだけで、素材がやわらかく、深みのある味になります。

麴は発酵食品なので、腸内環境を整え、免疫力をアップするとともに、便秘の改善にも役立ちます。

塩麴は、米麴と塩、水で作ります

全量520kcal／塩分49.8g

材料（作りやすい分量）